【环球网报道 记者 李青云】5月25日，国家卫生健康委举行新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况。
夏季气温高、湿度大，极其适宜各类致病菌快速繁殖，是食源性疾病的高发时段。国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥介绍，夏季温度比较高、湿度也比较大，致病菌的繁殖速度也很快。根据食源性监测网的监测数据显示，每年的夏季也就是6-9月份，是食源性疾病最高发的季节。发病的事件数和发病的人数都占全年的2/3左右。在发生的食源性疾病的事件里，家庭发病的情况又居多，据统计，每年全年的食源性疾病发生的情况，家庭都占2/3。发病的人数也占一半左右。
“我们对发病因素的分析，发生食物中毒和食源性疾病的主要原因，都是致病菌导致的，会引发拉肚子或者是肠胃不适等。”樊永祥提醒，家庭的普通消费者要掌握一定的食品安全知识，注意一些加工食品的细节。
针对家庭夏季饮食安全，樊永祥建议：一是要养成常清洗的好习惯，日常烹饪前后、加工生肉海鲜、接触宠物后，需及时洗手；二是要做到生熟分开，加工过生肉、生鲜海鲜的厨具、餐具，严禁直接用于制作凉拌菜等即食食品，防止生食携带的致病菌污染熟食；三是烧熟煮透，常见的致病性微生物经过了长时间加热之后，会丧失致病能力。
樊永祥特别提醒，多款家常食材若加工、处理不当，极易引发肠胃不适甚至严重食源性疾病，需重点注意烹饪方式。四季豆若未彻底煮熟煮透，食用后易引发头痛、呕吐等胃肠道中毒反应；银耳、木耳泡发后需及时食用，不可长时间存放，否则会滋生致病菌、产生剧毒米酵菌酸，引发重度食物中毒；新鲜黄花菜含有有害物质，食用前需去除花蕊、充分焯水，彻底烹饪熟透后方可食用。
同时，自制豆浆存在“假沸”误区，豆浆初步沸腾时并未完全熟透，仍存在安全隐患，需在沸腾后继续加热数分钟，确保彻底煮熟。此外，夏季饮食切勿贪凉，一次性大量食用生冷食品，极易刺激肠胃，老人、儿童等肠胃脆弱人群需格外注意，避免引发肠胃不适。